ｘｉｐｈｉｏの備忘録【2025年までのアーカイブ版】

_ [wine] Musigny 1993 (Drouhin)

このワインは当初の評価（確かアドヴォケイトで）がとても高得点でした。見つけたのは複数本のロットでしたが、高評価のわりには１本あたりそこそこの価格だったので、ついつい買ってしまいまして、以来、折々に開けて既に４、５本は飲んでいるかと思います。

記録を見てみると、直近ではおよそ３年前に飲んでいまして、ここの日記にも短く書いていますね（２００６年１０月です）。買ったのが９７年なので、９８年くらいから、２、３年おきぐらいに飲んでると思いますが、最初の頃の印象としては、とても堅い感じで、良いのかそれほどでも無いのか、ホントに分かり難いワインでした。

前回飲んだ時でも、幾分良いとは思いましたが、まだ真価を測りづらい感じでした。今回飲んだこのワインは、はっきり「良い」と言えます。

もっとも、このボトルに関しては開栓時より「絶対悪くは無い」と思いました。スクリューのトップが入りづらいくらい、近年開けたコルクの中では一番粘りと弾力性が有るコルクだったからです。

今まで色々古いワインも飲んできた実感として（同一ロットで複数本買う事も多かったです）、コルクが個々のボトルのワインに与える影響と言うのは、非常に大きいと言わざるを得ません。でも、弱いコルクが必ずしも良くないワインとも言えませんし、ま、その変化変容も、幾らか楽しみの内なのですね。

開栓直後の一口めより、綺麗な、そしてちょっと厚い果実実が魅力的です。バックボーンやストラクチャーは後から出るので、こういうワインで最初にふわっと果実実が強く出るものは、まず大概は素晴らしいのです。

そしてその予想通り、時間が経つほど美味しい良いワインです。芯が有って、テイストの厚みとストラクチャーが有って、、この様なワインこそがブルゴーニュ特級と言いたくなります。今まで何本か飲んだこのドルーアンのミュジニー９３の中では最良、もしかしたら残り１、２本の同じ銘柄のワインのボトルより良いかも知れません。

でも、ワインの飲み頃って難しいですね。開栓が早くても楽しくないし、遅すぎたら残念至極だし、、予想が立てられない事無いですが、結局は開けて飲んでみなけりゃ分かんないし、、

_ [wine] Barolo Riserva Speciale 1967 (Villadoria)

２年ほど前に、某ネットショップにて買ったワイン。作り手Villadoriaはよく知らず、でもバローロの良年６７が出るなんて、まず無いので結構高価なのにもかかわらず買いました。こういう古いのはショップが自分の所で引いた物も結構あるのですが、これはミレジムの物。

画像をご覧の通り、えらく雰囲気のあるボトルのデコレイションです。ふつう、外観がこう如何にも如何にもってのは、実は大したことが無いのが多いのだけど、これはとても素晴らしい。完全にかつ見事に熟成したバローロ、香りもテイストもとても複雑で魅力的。良く熟成した古いポムロルに似てるけど、ポムロルの特徴的な所が無い代わりに、ストラクチャーがより細かく香り高いです。状態も最高、少し高かったけど良い買い物と言えます。

コルクはこの当時のイタリアワインの常として、およそ４ｃｍと、普段ボルドーやブルゴーニュを扱っている感覚からではとても短く思えます。でも意外としっかりしているコルクで、ワインのこの健全さはこのコルクのお陰でしょうか。それに、おそらく今までの保存状態も非常に良かったのでしょう。裏のラベルによると、このワインはいったんバーゼルのワイン商が引き取っているようです。

今日はバローロが飲みたい気分だったんですね。私は、バローロがすっごく好きな割には、何故だかあまり買っていなくて（あまり見かけないのと、比較的高いからかな？）、ワイン在庫のバローロ比率はごく少しです。若いワインは苦手なので、好きな９３あたりを飲もうかなと思っていたところ、このワインを見つけました。こういう正体不確定なワインは、人とは飲めませんからね。（でも一人で飲んで良かった、かも）

_ [wine] Louis Roederer Champagne Brut Premier

今宵はビール＆シャンパンでした。エビスの超長期熟成のあとは、数日前に開けたロデレールのブリュット・プルミエでした。別に珍しくも何ともないので、画像はありません。

所で余談ですが、ラベル見ながらタイトルを書いて気がついたのですが、ロデレールって"Roederer"（ローマ字読みにするとロエデール）って綴るんですね。"e"が間に入るとはちょっと意外でした。

この所、近所の酒屋さんで売っていたやはりロデレールのブリュット（ノンヴィンテージ）が美味しいので、２度ほど買って飲んだ私なのですが、それよりもう少し安くネットショップで売っていたので、この夏用に何本か買いました。

これはその内の２本目なんですが、前回と同じく、今回も思うのですが、開けたばかりの時は、ちょっとギスギスしていて香りも立っていず何だか美味しくないですね。あまり飲めなくて半分以上残して１、２日経って、、、やっぱりずっと美味しいです。（それで日記書いています）

まず間違いなく、メーカー関連の人は、「シャンパン（とりわけノンヴィンテージの物）はリリースした時が飲み頃」とのたまうのです。私もずっと昔は「作り手がそういってんだからその通りの筈」と思っていましたが、でも、それはやっぱり違います。（個人の好み、かなり有ると思います。）

今回ネットで買った物、これはリリースしたての物でしょう。時折私が近所の酒屋で買う物、こちらは多分、暫くお店のセラーに入ったままの物なのでしょう。

シャンパンをデカンタする、ソムリエさん、いらっしゃる由です。私などは、「シャンパンまでデカンタするか？、泡、飛んじゃうし、、」と、ちょっと拒否反応を表してしまいますが、美味しく飲むにはある意味正しいのかも知れませんねぇ、。今日なんか、私も開栓後、数日経ったシャンパンを喜んで飲んでいるので。

私の心持ちとしては、シャンパンぐらいはデカンタなんてしないで、素直にちょっと置いておいて熟成させれば良いのでは、って所です。多分２、３年置いておけば充分でしょうし、１年でも随分良くなりそうです。でも買ったノンヴィンのシャンパンを、すぐ飲まないでおいておくのは結構難しいです。

_ [wine] Clos de la Roche 1998 (Dom. Armand Rousseau Pere & Fils)

開栓直後のテイスィングから、ルソー節が全開でして、とても素晴らしい。そんな事言っても、実はそれほど沢山ルソーを飲んでいる訳では無いのですが、それでも私はルソーのワイン、とても好きです。（「嫌いな人って居ないんじゃない」って、突っ込まれた事有ります）

最初から、何と言っても、飲んだ後の鼻腔に残るアフターが、優雅で複雑で長く尾を引きとても魅力的です。

少し時間が経つと、香りもアフターと同じくとても複雑に香り立ってくる。とても立体的な香りで存在感があり、やはり惹きつけられる。何に似ていると言えばよいのか、ちょっと類型を思いつかない、チャーミングとは言えずむしろ男性的、私にはやっぱりルソーっぽいと言うしかないかな。

５、６年前でしょうか、リヨン近郊のポールボキューズに始めて行った時、ちょっと若いけど９７か９８のルソーのワインを飲んで（銘柄記憶無し）、とても美味しかったのを思い出しました。（また行きたいな）

このワインは２００１年にほぼ８千円で買っています。これが８千円なら何本でも買っておきたい所ですね、でも実際に買っているのはこの１本だけです、何とも残念！。９７や９８のブルゴーニュ赤は、まぁそこそこのヴィンテージと言う事もあって９６や９９に比べて結構買いやすかった気がします。当初はどういう品質か不安も有ったのですが、優秀な作り手のここらのヴィンテージは、丁度いま飲むにはなかなか美味しくて、とても良いですね。

さてこのワイン、更に時間が経って、さすがに細部が甘く滲んで来た感じはするけれど、概ね構成は変わらず美味しい。アフターは少し短くなったかな、、って所です。なんにしろ、真っ当なルソーのワインでした。

_ [general] お休みは家族サービス

連休です。４日も休みが続くのですが、もう３日終わりましたね。

一昨日は息子の、昨日は娘の家族サービスで、さすがに今日は疲れてなんだか、ほとんど寝ていました。

昨日は娘の要請で大阪行き。海遊館と難波そして心斎橋めぐり。海遊館の混雑ぶりにはホントに嫌になってしまう。こんな人がうじゃうじゃいる所に居て、なんで平気なんだろう？？

夜は、北浜のポンテヴェッキオ本店です。娘を連れて行くのは３度目です。まぁ高校生がこんな所に行って良いのか、と思いますが、親もとても楽しみにしているので喜んで予約を取る訳です。

渡されたメニューに白トリュフ入荷の記載があって、値段を無視して殆ど今夜の中心は決まった様な気になっていたら、追い打ちをかけるように植田さんが白トリュフの塊を皿に乗せて持ってきてくれた、、うーん、すごい香り、、正直私は黒トリュフにはそれほど惹かれはしないが、白トリュフは全く別物です。

まずは白トリュフに合うようにリゾットをアレンジしてもらい、あと、トリュフに合うと記載されている豚の皿にしてもらった。双方白トリュのトッピング、、値段はさておいて、白トリュフ三昧だ。あと１皿は久しぶりにポルチーニが食べたいと言うと、（確かメニューにはないけど）美味しいのを作ってくれました。（山根さん、有り難うございました）

娘は子供のくせに、皿数の多いオールスターコースを更にアレンジして肉ばっかりにしている。良く食えるものだと思うけど、私も３０位までは結構食えたかな。

ワインは、こういうメニューなのでバローロ、それもグランブッシア９６にしました。良くこんなワインがワインリストに載っているものです。実はグランブッシアはまだ飲んだことがないのです。最近でこそ時折みますが、それまでは売っているのさえ見たことないですから。

もっとこう力強いバローロかと思っていたら、開栓時よりとても洗練されていて美味しい。時間が経つと更に開いてきて、複雑さが増して世界も広い、さすがにグランブッシア。昔からのバローロの有名処と言えば、幾らか荒々しい所が有るかなと思ったのだけど、とても綺麗に洗練されている。予想とはちょっと違ったけど、見事に美味しいワイン。

なんだか凄く贅沢してしまった、休みの日です。でもやはりポンテヴェッキオは素晴らしいレストランです。個人的には日本一だと思っています。来月ミシュラン大阪京都がでますが、今のうちに訪問しておいて良かったかも、、

_ [wine] Vosne Romanee Beaumonts 1959 (Charles Noellat)

同じヴィンテージの他の２、３本のワインと一緒に買いましたが、このボトルだけは状態を問わない事として買ったワイン。届いたボトルは、かなり液面が下がっていて、そのコメントがつくのが解る感じ。普通だと売りづらいだろうなぁ、でも経験上、ここら辺りのこんなワインは、この程度液面が下がろうが、まぁ結構平気なんですねぇ。

右の画像が開栓前のこのワインの液面です、１、２杯のんだ後ではありません。このワインはこの４月に買ったのですが、やはり早めに飲むべきかと思いまして、夏が過ぎるのを待って、やっと本日開けてみました、、、、っと言ってもその開栓が問題だったのです。

このワイン、実は口が蝋封のワインでした。で、いつもの通り蝋封のワインを開ける為にカバーして、口の蝋を割っていたら、、、あらら、コルクがいきなり吸い込まれて落ちてしまいました。以前にも書きましたが、古いワインは内部が陰圧になっている事が普通で（なってなければコルクが弱っている）、コルクを開ける時には開封のショックでコルクが吸い込まれる事を注意しなければいけないのですが、蝋封だったので油断してしまいました。

普通だったら、私なんかは、コルクが落ちてしまった位ではそう気にしませんが、今回は、あろうことか、砕いた蝋とその上の何だか解らないけど乗っかっていた黒いゴミの粉を一緒にワインの中に引き連れて仕舞いました。ボトル内のワインの液面は、蝋屑みたいなので一杯です、どうしましょう？？。

一応デカンタしてみましたが、どうやっても液面上に盛大にゴミ屑が浮かんでいます。まずエイヤと蝋粉とかのゴミを無視してテイスティングしてみましたが、うんうん、ワインは実に素晴らしい！、でも液面上のゴミはどうしようもありません。

そのまま飲むのはさすがに私でも気持ち悪いので、最後の手段です、珈琲用のペーパーフィルターで漉す事にしました。割と誰でも思いつくやり方ですが、「ペーパーフィルターで漉すと、なんか紙のテイストが付くんだよね」と言う、先人諸氏の意見を聞いた事がある私としては、未だにやった事が無い手法なのですが、今回は仕方ないですね。

使用したペーパーフィルターは無漂白のもので、そのおかげか、心配していた様な紙臭い所はあまり有りません。でもフィルターで漉すのでやはり空気に触れすぎで、最初に無理して飲んだ時に比べて、幾らか時間が経ったワインのように感じられます。

そう言う訳で出来るだけ急いで飲んだのですが、しかし細部は幾らかぼやけるものの、結局このワインはその位では簡単にはへたらない芯の強さと果実実を持っていますね、これは凄い！。ほぼ５０年経って、コルクもこんなになっている状態でも、ワイン自体のテイストには「傷んだ」という所が全くないです。

ホントにまぁ、昔は何でこんな凝縮したワインが出来たのだろうかと、今更ながらに考え込んでしまいます。一杯ごと一口ごとに、驚きまた不思議に思うばかりです。この様な作りの古いワインは、最も深遠なミステリー小説の様な物です。